1、影響糧食安全儲藏的因素有哪些？

(1)溫度對儲糧的影響。儲糧中的“三溫”通常是指大氣溫度（簡稱氣溫） 、倉房內(nèi)溫度（簡稱倉溫）和糧堆平均溫度（簡稱糧溫） 。影響儲糧的溫度主要是氣溫。由于糧食導(dǎo)熱性較差，糧堆內(nèi)空氣流動又很微弱，因此糧溫的變化有其特殊的規(guī)律。影響糧溫變化的因素很多，但在糧食干燥無蟲的情況下，糧堆內(nèi)生物體的活動極其微弱，所產(chǎn)生的熱量對糧溫變化無顯著影響，此時糧溫變化以氣溫影響為主。

       在正常情況下，穩(wěn)定、安全的糧堆溫度是隨著氣溫、倉溫的升降而呈現(xiàn)有規(guī)律性的變化。儲糧生態(tài)系統(tǒng)中由于熱量的集聚，使儲糧(糧堆)溫度出現(xiàn)不正常的上升或糧溫該降不降反而上升的現(xiàn)象，稱為糧堆發(fā)熱。 糧堆發(fā)熱違反糧溫正常變化規(guī)律，導(dǎo)致儲糧生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)糧食出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，繼而發(fā)展為糧食霉變，影響其品質(zhì)。

 (2)水分對儲糧的影響。在儲藏過程中，糧食水分主要受大氣濕度影響。糧食含水量的大小是糧食儲藏穩(wěn)定狀態(tài)的重要條件之一。儲糧水分升高，對儲藏安全構(gòu)成威脅，糧粒呼吸增強，易形成局部糧堆水分增加，成為蟲霉繁殖點，使糧食發(fā)熱霉變、品質(zhì)劣變。因此，嚴格控制糧食水分變化是安全儲糧的關(guān)鍵點。

 (3)儲糧微生物的影響。自然界中存在一類個體微小、結(jié)構(gòu)簡單、分解能力特強的低等生物叫微生物。微生物包括真菌（含霉菌、酵母菌、植物病原微生物等） 、細菌、放線菌及病毒等類群，對儲糧危害最大的微生物類群是霉菌。

一般糧食都帶有微生物。儲糧微生物包括細菌、霉菌、酵母菌等。在正常儲糧條件下，這些微生物處于抑制狀態(tài)，并不能對儲糧造成危害而霉變。因為除了健全的糧食對微生物具有一定的抵御能力外，儲糧環(huán)境條件對微生物的影響是決定糧食霉變與否的關(guān)鍵。只有當環(huán)境溫、濕度條件適合，糧食水分增高時，微生物才能進行生長繁殖，糧食才可能發(fā)生霉變。

(4)儲糧害蟲對儲糧的影響。儲糧害蟲一般指危害儲糧及其制品以及包裝物、裝具、器材和倉、廠建筑物的昆蟲，是儲藏物害蟲的一部分，習(xí)慣上把危害儲糧的螨類也包括在其中。

       儲糧害蟲對于糧食及其制品的危害性很大，有些害蟲蛀蝕糧食，引起糧食重量損失；種子糧受害蟲危害后，可能降低甚至完全喪失種用價值。

  2、儲糧為什么要搞好清潔衛(wèi)生？

 環(huán)境衛(wèi)生好壞，是精神文明的具體表現(xiàn)之一。害蟲最喜歡臟、亂、差、潮濕的環(huán)境。任何一棟房子只要有人住著，那里就有害蟲存在。害蟲的來源，有人為來源、田間來源、自然來源等三個方面。除自然來源與起源有一定關(guān)系外，其余都靠外力的幫助而進入倉內(nèi)，與傳播有關(guān)，也與房間主人有關(guān)。任何生物有機體，只有在一定條件下才能正常生長、發(fā)育和繁殖尤其是在缺乏食料與安定場所的情況下，生長、發(fā)育、繁殖必然受到影響。因此，堅持經(jīng)常性的清潔衛(wèi)生制度，是防治害蟲的基礎(chǔ)，是極其重要的防治方法。

3、晾曬糧食時應(yīng)注意哪些事項?

 先曬場再曬糧：選擇晴朗的天氣，在上午 9 時左右，待場地曬熱后，再將糧食攤開,過早的攤開糧食，會因場地太涼，而影響晾曬效果或干燥不均勻。

薄攤均攤：在場地上把糧食均勻的攤成 5-15 厘米的薄層，糧層過厚干燥慢而且不均勻，對于儲藏也不利。晾曬過程中要勤翻，一般每天要翻 4-5 次，翻動時要徹底，可配合逆風(fēng)高揚，以加速水分的干燥蒸發(fā)，達到一次曬干的效果。

向陽起壟，壟溝交錯：曬糧時要把糧食劃成溝，并結(jié)合翻動把溝壟交錯，壟的方向要和陽光平行，使糧面上沒有陰影，糧食能夠均勻地接受陽光。

降溫入糧：晾曬好的糧食一定要先行降溫，再入糧。糧溫降低的程度，不得低于當時的露點。如果當時曬后的糧食水分仍然很高，次日仍需晾曬時，放在曬場過夜的糧食，夜晚需加蓋東西，以免露濕糧食。

注意天氣變化：在晾曬時，一定要收聽當?shù)氐臍庀箢A(yù)報，組織好人力，以便在雨前收糧，避免損失。

4、儲藏期間糧食的生命活動特征有哪些？

糧食在儲藏過程中，一系列的生命活動集中表現(xiàn)在呼吸作用、后熟作用、發(fā)芽、品質(zhì)劣變四個方面。

5、為什么儲藏期間糧食會呼吸？

呼吸是生物體內(nèi)活細胞所進行的氧化有機物質(zhì)并同時釋放能量的過程。糧粒是有生命的，當然要靠時刻進行呼吸來維持生命，呼吸過程中，吸取氧氣，放出二氧化碳，水分和熱量，同時消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì).

6、什么是糧食的后熟作用？

大多數(shù)糧食具有后熟作用。新收購的糧粒生理上還沒有完全成熟，胚的發(fā)育也未結(jié)束，這時期的表現(xiàn)為呼吸旺盛，發(fā)芽率很低，耐儲性差，工藝品質(zhì)不良，經(jīng)過一段時間的儲藏，達到生理上的完全成熟，這個時期稱為糧食的“后熟期” 。在后熟期內(nèi)進行的所有生理變化過程稱為后熟作用。

7、后熟作用對糧食品質(zhì)有何影響？

完成后熟作用的糧粒呼吸作用減弱，穩(wěn)定性加強，發(fā)芽率升高，品質(zhì)改善。糧食的后熟作用實際是糧食的種用品質(zhì)、食用品質(zhì)、工藝品質(zhì)逐步完善的一個生理過程，糧食的后熟作用在玉米、小麥中表現(xiàn)的尤為明顯。

8、糧食儲藏期間為什么會發(fā)芽？

完成后熟作用的糧食在合適的條件下會發(fā)芽。任何具有生命的種子，都具備這一種發(fā)芽能力。但在正常儲藏過程中，由于沒有適宜的溫濕度條件，糧食處于休眠狀態(tài)，不會發(fā)芽，也不許發(fā)芽，這是對安全儲藏的基本要求。但是糧倉裂紋、進水，都會造成糧堆表層或局部結(jié)露生芽。因此，糧食在儲藏期間要經(jīng)常檢查，避免糧食生芽。

9、新收獲的糧食儲藏初期為什么會出汗？

因為新收獲的糧食還沒有完成后熟作用，后熟期間的生理代謝非常旺盛，呼吸強度非常高，呼吸釋放出大量的水分，同時糧食內(nèi)部合成作用也會釋放出水分，這些水分如果不能與外界代謝平衡，就會在糧堆內(nèi)聚集，有時凝結(jié)在糧堆表面，人們把這一現(xiàn)象稱之為糧食“出汗”。

10、糧堆為什么會結(jié)露？

由于糧堆上下、內(nèi)外存在溫差，從而導(dǎo)致水蒸氣壓力差，高溫部分水蒸氣壓力高，低溫部分水蒸氣壓力低，從而壓力高部位的水蒸氣向壓力低部分自然擴散，嚴重時會在低溫部位造成結(jié)露（也就是空氣中的水分子凝結(jié)在糧粒表面） 。糧食結(jié)露大多發(fā)生在氣溫聚然變化的季節(jié)，如春季和秋季。

11、結(jié)露對糧食安全儲藏有何影響？

糧食結(jié)露后，水分增加，呼吸增強，為倉蟲、螨微生物大開綠燈，造成糧食發(fā)熱、霉變、生芽的不堪設(shè)想的損失。所以糧食在儲藏期間，要特別當心，防止結(jié)露。

12、防止糧食結(jié)露的方法有哪些？

防止糧食結(jié)露的辦法，關(guān)鍵在于盡量降低糧食水分和雜質(zhì)，減少糧堆各部位之間的溫差，改善儲糧條件，加強隔熱、防潮性能等措施，都是防止結(jié)露的有效方法。